EKO restaurant Zilver
Ons streven naar biodiversiteit komt o.a. tot uitdrukking in ons EKO-keurmerk voor restaurants. Er worden vijf categorieën onderscheiden: zuivel, vlees, groente, brood, dranken en kruidenierswaren. Alleen als je op alle categorieën voldoende scoort kun je het certificaat behalen. Voor vis hanteert de gasterij de viswijzer van Good Fish Foundation, duurzaam gevangen met de juiste methode, locatie en seizoen.
Het EKO-keurmerk kent de categorieën brons, zilver of goud. Daarmee wordt het aandeel biologisch weergegeven. Het Wasven heeft het zilveren keurmerk. Dat betekent dat minimaal 60% van onze ingrediënten aantoonbaar biologisch zijn. Daarnaast hebben ze ook andere duurzaamheidskenmerken zoals van eigen erf of lokaal geproduceerd, uit het seizoen en de volle grond, fair trade en met het accent op groente.
